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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! Q0 G  O3 p; h8 e5 ]( t

0 z. n: S) f# f7 \- z9 |2 d* ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 u0 e, ^/ z' K$ z$ W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 {- ~  [5 j1 a2 P- C% `4 k  s

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. y. n* n! ?5 @: k; J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- I! `5 t, J& ^  K0 J: @+ |2 x5 P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ W$ |' j  q+ I1 k9 q

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& ?  v! Y  o( r' P' o. R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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4 o: X7 [; |4 c: B/ ?1 b2 i1 E& O) [& R; l$ d+ p- {" @/ P4 P$ P0 h' m
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& H' T2 o: k' Q# B
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 `1 Q' [) w5 i* `# C9 y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 ~4 ]6 g$ x! w6 v7 X' F杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# Q2 u% J: S8 M7 |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) L3 o% B1 f: @- q8 t/ ]& [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" l0 c6 B) [2 b5 K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! ]5 C3 l8 u) V" [1 Z; H+ w. ]

* H& T1 S( C0 B+ u1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" o0 H# ^4 ^! J. m" d
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 c% @/ m1 W" C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 P6 A5 n7 p6 Z' w" U! A  `# Q
& u! }- a9 S# t- A- s# {4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 D. Q' l7 y- y' y* H; l
$ C! [6 k! j% w2 \6 q" q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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/ ~& x9 O3 D, i  ^# g4 M5 D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) F% l% B7 G9 z
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  }7 ^; k! s7 R( x3 ?5 k7 R6 Z3. 调料如下:, I) T# ]- A" ~/ w" |

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5 B# {' F: e3 o/ W
& h6 G2 }( C8 ?: A2 s" m' x( ?4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" f! H$ F+ k9 s+ E1 e9 S  d8 {
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2 k  ^& P* G8 Q( a0 a6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! w2 B! v  D; s8 M$ o, H. {2 ?
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- C* t# I/ r7 D+ Y! z) A  b8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ N0 s' F7 F2 |+ e4 ~/ K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: x/ |7 {2 b9 l$ E# g(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. G; I0 ~6 ^2 C0 V8 ~/ T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 G% p' u: k/ o3 ~' T
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 l$ N; b4 b; U(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
) H) V6 _! U4 s

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) T  j6 z" d+ B1 A1 F- v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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