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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ m; W" ~8 T6 i0 _8 a* y
9 a4 W. c) S: N7 {% w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 ]! d3 j; N7 ^$ k( }  U

) \: U  `+ u/ S; n0 x$ z- B0 i% p8 r7 {4 q( {& N$ ^
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& y0 e0 s) s  h: C/ L

) |+ t7 ]$ o4 i2 G1 U6 e& q7 @, z6 I' U6 w0 D( \
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 B) h( @% x' R+ D: r2 F, z
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  F& k( N% I' @' t
: d) {5 U6 ~% Y: a
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 l$ E* ^' K1 |9 L; L- ~! j! A
& {" j1 W& z1 z: e8 m1 J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. s: h) p: b% |' @5 `
+ t. M. S  C; b; U, u3 d

, J; @$ U& P# r7 g: i$ l
! d6 y) A. X. U0 O& Q; _1 H7 c. C1 O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 X% \+ X- b( |! c4 U. V

( g/ v4 Q/ C' E+ o: ~' h& F0 s
! W1 _& E' c' H5 m& }' s7 [
4 s1 _9 @2 m2 O' P& f( C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
. ^* {4 y3 ]8 b; c  W" n; m8 }) P/ W- \
# z. \1 J, r( B9 i6 U+ }

2 @: z, b0 N! R! I) Q9 K7 K. L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 e# _( x. ]9 k  P% u& C; S2 D) L/ d

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1 T8 F3 {0 l2 A& a$ j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 j% w( s) d% v! I* H1 O; K& r' ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 [$ F; M$ z1 ^. k; \; M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& T7 H4 l' }' N
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, g* w$ o% P2 w! V. D1 ]8 x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
' P% t) f$ Z/ ~
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / y  `( F0 |$ c9 t
" o  i$ M# `0 T
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 N* [0 ~6 l1 v1 G9 i+ y4 _+ I: ?1 F

% ]; i: q4 h$ N4 m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......1 H: S3 T- N0 b9 r4 ?0 \: U/ v

% K. H1 F5 w) h7 p* _0 A8 w7 a$ W5 R  o5 z7 S) g- I
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 V) D# E2 r5 a2 K8 d8 ?
7 F# l, [" U; C0 i3 Q! B) ]4. 晾凉或者冰镇都可以......, X8 X1 d: S. R( S" Q! m3 s

4 k9 {$ P. C3 \& Q: n* M1 R  n4 `1 N
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, U( {2 Y. I# T  E2 u9 K) n7 S
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! B" I* ?: r# P& C' A9 ^, p& u  j

* I2 n0 R5 e: [, Z4 C; ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' d4 d8 S  m7 C" z9 U: `+ p: W6 z5 B, ?

5 n; }4 q. L, B$ T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 v9 z/ `: p4 a* k, l% O, k: z) K

$ r) o9 J" J. J, N4 O. E       7 V0 s1 {4 O( z" I- h* w( Q
1.牛肉切块:
$ ^$ k1 @+ E* f
; ]1 C8 r( S" G" }* E3 T3 U# j4 N9 V) w% @

1 _4 F9 G+ M- l( O& }; E, N3 e- s6 D& C$ n
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % ]! K7 t6 y' N7 k5 m$ d

. }6 |0 U* {8 C5 A* D# B: ?3 d% w$ P

  \8 t( ~8 t. E: W3. 调料如下:; l" U# S8 S- n: T  j5 s
( s1 A7 D+ G0 W% M7 P+ |5 g4 H
' Z! J" X" b% C0 O) Z; g
# K( M0 r  ]6 c

5 k7 u7 o( \9 V. m6 Z
. N- J$ n- @* t! l6 b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# ?& ]4 E. T( c4 k2 K, p
; F1 p: J' y: b* G- d, t( I7 P
2 h0 [5 N8 S% y7 t, x3 E

2 o7 @4 h, U7 h9 C) d( S; S* a! e- c3 ]$ |& h0 y. j! V
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: H+ M# n/ P' p' D- g) n! o( [& P  G. }5 t& |. R

7 V, l" R, V5 W0 Y. @8 C- d( ~5 P" L7 o( Z
$ s7 v4 h1 [% m# n5 v5 w, q! B
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 J, n: Y0 p1 E% H1 d- e# q8 s
, g8 v8 X6 Y4 E* I0 P4 P, }% M# [& I
5 \  w: B5 P) H% s& |1 I! a1 F$ {
1 ^, a; `0 q) u1 H- N( G, X" N

& r' f9 w. B1 T0 t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& i. f, I0 X1 x5 G; R

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; ?: o( s0 X; r# s7 r3 F8 w
+ B  p9 ^- B1 ^1 P! U! t8. 还有若干技巧:
/ d! F% f7 I1 l$ t( s

2 M3 v2 Z- T7 i; \
* |8 C+ z' w% `7 @+ f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ x4 x7 `: W+ Q1 i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 w( s/ w* J3 g3 `/ _& G
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- ]1 h( o) }# G) K+ V8 u
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% Q: b8 u0 e% Z: e% [" l7 K0 _6 ]. I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 h3 T3 ~0 m! }3 ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

; L! W- H! g: Y) H: G& T0 g' @
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% e8 P0 _  u+ Z, _
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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