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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 E1 h# I/ ~$ y4 r
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  M& ^; Y7 ]/ ~  h) s& I3 v) l( v3 X# Z1 T

6 ]& R/ L& t; ~$ }0 k) X- C$ z; m; k) u$ r2 |) m9 ^2 q
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 }* t% c- r/ ~( \2 n
, H7 L0 r8 @' e. I8 `& G4 n0 p) }+ ?
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- j4 y9 |  v0 F( v, Y& n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& y3 w) B, |/ R

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2 f5 d8 `# S( q6 F4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! U1 R5 `/ {- K. F2 `8 z; B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& L) D7 Q/ R; d. z
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# {9 l7 W% t6 \0 z! G' o9 X/ }/ A+ u

9 E" I. c$ U  ?4 z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 X) X7 K# I* D. z
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+ G! P7 [7 R  h  B7 |4 [/ S# K# b  X

. J" y8 M+ ?# Y! @0 g. [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 B# N# o* f! @8 h# G: d& @

. \& [$ f1 W/ ~- d- u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 j4 ~- }+ f' G  O" K8 {/ _+ m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( U2 f0 E& X7 K1 ]& P- F$ W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 g$ a% G! o8 C% f- }: T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 ~4 C6 {+ {- q! C" ^, b- ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: [, Q8 y# q! B" B/ J; {$ v4 |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 B, Z. K: B% F" F$ o& ~  e

) |( p# e7 r, Y( g# T# _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
+ g' Y- D, ~9 V2 c4 q  O8 q. W) U* J9 @; v" f# J

4 ~7 f5 d0 d" O2.这个简单,放入水里,煮.......8 W2 v9 i/ N: Q$ |

' m! ~/ `9 B) k6 I  E: D& W9 L
# M4 g" k. x8 f% {6 g) p4 G5 b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
: |* f. ^: h2 Q/ z( m& k5 X# `) J& W, c5 O# C% Z4 g- D  P

3 F/ @( c% l3 R, w* A4. 晾凉或者冰镇都可以......' V' o- z1 s) v* t; z: z& D

) I/ j* |' c+ S7 l3 G6 @6 @4 C
  l0 G8 U+ D5 }5 ^% H5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
; ]; z% r  `" O- R6 v) }! g. O8 D! S- o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# @8 @- a3 J$ f1 c% U- a' S9 H) Y, T& P+ K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ ?; J: ~0 ?3 `( i1 D+ _

5 d& Z" R/ M/ J$ Z% E! V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 j$ M/ h/ p0 b% r6 v

8 m' a* i, A' Y( T+ S       - d* t) z' {1 p/ V- L: X
1.牛肉切块:
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" x# I2 P  N* j8 Z- J# p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 p7 O' y/ f8 f5 W3 l& R

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& }) F9 ~1 \7 K9 o- U6 S" n3. 调料如下:
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- k6 r8 B' R8 r: E4 y& `2 h4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# e/ f& _/ T9 t# Q. ^

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( j+ m  V5 q3 [  v/ Q9 G* r( U- {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- O4 L' q$ C- n4 x- J4 m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) s4 j" @! ~" F8. 还有若干技巧:0 n: I( \% d  f$ g' k
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9 R* j0 O2 q6 v4 ^- j7 j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 J9 i4 |) F# U) H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# z5 C3 Z8 `  I. y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) g( n- Z& y; n$ b4 L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ G) T$ j3 z% K1 E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: e  K2 [) G- a, v6 ?. t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) q) L. q8 k! z9 R% W7 B

$ o$ S9 A' e, w$ v4 u% `1 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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