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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 g6 {' T, d" n3 S
+ W) E7 S& v( Z# W% }0 G" ]% M
6 K. |1 J6 B }" C一.中种面团 0 r& A# \; a+ l6 v5 G( F9 [: Q, L
5 S, N% e. `, s% c材料:
+ D; K* Y( Z/ u y: }3 S高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % @* ~# o0 e9 o/ _ a3 [
1 o% l6 o# n- h9 f& V: m步骤: ; X0 I' c8 b+ j4 w% Z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" b7 _5 M9 E* i, A6 w" A% n$ M4 a- x8 V2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " B" a. I: B' X1 \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % H- G" n# j! ?/ T- n- L
, X6 ] F# x( s2 c1 t, C二.主面团 , T& k( Y& l6 w3 ]) [" L
2 s3 i4 B5 G6 R9 j- M. b; l: e7 Y材料:
! y) J% G, {/ `" p中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) H" N9 z. v! i* [( @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
! y; I7 P, q; ^2 Q. a8 Z+ \5 h' t8 c% l! o( g; g
大蒜奶油酱 : V' A7 J9 v, U! O( a
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 p! ]3 D2 [( t1 `/ p7 i/ t/ B
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' k+ u3 m% A* `$ h! \' g8 F
3 }. p) X( ^4 h6 k. g4 t3 r! Z/ e表面装饰: 5 g# v) W- c c( @& x/ V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( X9 i6 F2 `3 A$ t意大利香料少许, % R- K* s: i/ W+ n1 _( b2 z* t
/ q! @( Q" f/ p
2 [% l$ S1 w O+ U. z1 F
步骤:
% ^$ h; Y w1 x3 ?& D2 l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # Y. G" g$ y: @* w' }
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, w; ^$ W! \$ w6 F% ^* _4 B2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 d* b7 r$ p+ [3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 o" F4 n. Q, A ~4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" Z# O7 T% H4 N1 Z; b8 k5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) ^5 z! z" d. J) d6.在面团表面喷一些水避免干燥
, E1 E+ Z- b/ D7 F2 j7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ ^3 E! e1 [6 F6 Z   至2倍大 - O8 x, \/ u0 |$ x) j- O% r: D
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 e" T6 C4 I! S$ J8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: M7 @- P: M7 {! y& r6 V5 f- [3 ?9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 ]: E' z4 \4 p6 Z* w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) s+ L, c$ G. x: T% o
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* s: E; _ O; m+ m( E3 T& V   起,一边卷一边压一下 . n! {# _' t+ G; c
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' ], f0 V8 W3 h4 B F W9 w) W7 k      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 n4 ?* f ~2 A: B& E( O7 F
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + l$ Y; G0 b2 p9 d' U ?
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 G% p, @5 |. o( c0 h5 n: {) w- ?15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * z( K2 ?" u6 v N7 n9 X
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # g" m2 k0 S% {- i8 ]: Z. ^
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 |* B' Q) L e3 W2 T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 c3 B; Q4 R. U5 K0 s' q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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