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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
0 b1 G5 j+ g9 N7 c+ u- t9 H! ?. B" [. I: p0 y
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

8 d3 X* g% @  f! t% X, d我不会烘焙
- D0 U! n8 T$ V2 `$ C: ]只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
8 Z; U: b; s4 C教程还那么详细,{:407:}{:407:}
6 M. H6 f  @9 H/ A& ]8 u大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~8 Z9 @) M$ l$ v6 C2 A
/ T- [" T1 g0 o$ Q
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* j' G) |8 u0 V, i, g0 b, U" A7 ^" @% S8 S% r8 U

+ d! q# c* h+ S, T2 Z8 U5 t5 F; A  C8 x4 P
一.中种面团
. J- O6 U& ]/ W' h
& p6 Q" [: c$ R) K5 P$ E; h$ Z材料: , I+ E$ T- A' J! e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, & O, V& x" m4 ?) V* P8 O( V, j

' O' H  ?) {+ U; S) ?( l8 ~步骤: 8 V0 P2 n5 g+ s/ E4 q/ E
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) B# m% F5 w7 A5 f" W2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + F% G, ~( M% }5 L) f3 H
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ [0 Q( W2 ~; ?! c, i+ `

* t1 N6 D: t" J$ g二.主面团
* Q7 [+ u9 z# P2 ?
# n% x1 _: F8 }) K2 I9 w材料:
8 w# l4 l5 O! `/ t中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ P! \7 O: O! j; y2 c2 g7 ?细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! A2 d; w- O2 O8 x' K( Q

4 {2 B  x: n9 m大蒜奶油酱 0 U6 B. g8 M& D( I1 K  m0 `8 H
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - s% u, V' }- [  p' H! A/ e
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
# x1 y0 H4 e& U2 }& k* k" `" [- u5 r2 O7 F8 [, g1 ^. k# e5 W+ `: V
表面装饰: 5 E: k1 o; b3 Q- x
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 k/ O. l6 E2 e- b  S' }( {1 v
意大利香料少许,
0 p9 `% Z9 M* [8 ^7 f- g) ~7 C; p# z0 ~6 h

2 x$ y8 n* n" f$ t& T: \) t步骤:
4 g: a, S, y( q( m( O9 a1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , o1 Z. Q( N7 e, H
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & ?& H2 _' g, K9 ?
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) X/ d& l) B9 z4 L9 B- m: s
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % y7 P1 z, f  H9 m+ ?6 D* h) M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # \+ @/ k1 D' B# M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ [1 ]  [9 G$ R8 g6 q6.在面团表面喷一些水避免干燥 . O$ ~5 F6 ^' t0 N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* s; B9 u& P+ a$ m/ C6 _3 A   至2倍大
( b5 l% ~- D6 V; Q6 z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ z) q& v  V2 B. _& @9 m
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & h+ }/ ~& U2 S2 I
9.面团中的空气用手压下去挤出来 - K0 E9 N; @# q& j; q2 y( b
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ ~0 e  U$ m5 E  K, }9 P+ `11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . C2 u# e  f0 u4 n7 v3 g
   起,一边卷一边压一下
2 x( O7 I0 t4 }8 r6 ?5 t$ J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. U5 o$ X4 B5 f' x; F      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 m* ~3 y8 O4 v13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 |- e1 e; `1 L5 _4 s  N. J+ ^6 h
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 s9 b  B8 x( L% b6 o: J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 b, Z1 ]$ P* n- F' D, d# l
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 q0 }5 _0 }7 A/ S
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# a! S0 M; _$ C8 E) e% N( W: w18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. |8 q, b5 p  o8 ~  T8 ?6 m6 M+ v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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