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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ; k4 D9 s" ~& w. f

% Z$ q. g( t$ [      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# J7 }8 l9 K" Y9 u* Q1 \9 Q& |" \" E3 b* w. ?0 y. Z# u
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 R. w5 A- C3 C; P) P, k: p, K
  
+ l& t% f6 Z$ M: M' y- z1 r" F# A3 _( h# A" }' j8 C0 V2 G
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: b, `0 r% R: H8 G/ N, Y

( x  |; Z7 O3 w2 I) n
$ P/ x; G* n  X& m1 u" A' w                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) # Q; q* W0 q+ O" w* G4 y

# T+ {% t! u% X9 T0 ]4 A  a
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( N+ q% n. N# @1 ?7 n  i. J! O' g2 a' n- C( y( x# L- `: a1 Z; Z
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' Y+ p1 B6 U2 v/ }) A6 e/ X; b
2 m) M) ^/ ]& V2 ?8 ?% g
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" n" s3 c; Z4 L- v5 q+ @9 L% i$ z* U; o3 A* h' S4 n' e, [
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

9 s6 X7 X9 l- E: H3 V3 h7 _8 ]
# a" x' t( C3 G1 P5 y  E, s7 V) b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 n8 L4 X. H. [% ?) a! v1 |1 B1 h
; b. E8 f& x  U5 f( M: {
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 m8 E. {4 n+ x: q8 l0 |- b
6 Q" B+ H2 }+ @& N* S& W/ V1 D
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)& q+ c% s( M. u( H

1 _/ O& m* f+ b( ?( _6 }8 w, f1 `, P& e& r5 Q, h" S" J
, Y& t. m  U- ^% i1 S' D5 H% ]
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
  z4 F) X' a  c( B( }/ U* _0 \
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& L8 h6 y" Z$ Z- x, O       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ S/ o+ J* o5 p% Y" k8 |

+ J9 O' E9 Z/ t; N0 G: \1 T. B5 l: e

# H, L2 A; V* M1 ~# B
& T/ |( [% Z% r  }: ~. `- R【材料】:9 c$ t% [/ ?1 c  D1 r

% A: A/ G" l" X7 S7 b    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
+ M5 T) i9 L* ^) s8 U& {4 U4 [5 M) D! T0 d" f8 _
    B:黄油50g。
; B; h! y; s( C, e7 {! \7 N5 y# ]% m( }- _% S5 ~
, u; J5 M( j+ @
8 h" a4 r5 e+ P1 h- i
【做法】:
' U2 s" I' p: P# c* Y% P. P2 }- Q; i% G1 [% V
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 J6 N7 }; I( z+ L- h& b7 D( i9 x. Z
& V+ a  D$ A) ^. U2 e2 F7 o2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 V! F4 X3 V: j: O; Q2 i! I/ k
8 ]3 f. y- A$ F* T4 e
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! c; G4 i& u6 J: Q, ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
* E# O* K- k; d) S: B! Y8 T
0 r8 E1 |. @/ k& C, v' [: e3 y' V* W- ~
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- B" p$ w# b3 U) ]) o: M. w3 Y5 U( L. j# x9 t
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 J) t8 E& P, e; b
8 X; C3 V6 [% i$ d5 |
3 ?# `2 ~, I7 g' d' L9 s
0 G6 p. O' m- d) A【注意】:
+ {* R0 ^, f  C" w
! O1 m+ J, f: z5 I   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: Z! x9 `, L7 v* T* x

! t+ ]. T& C9 L   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# c/ Y9 v& Q) `( P0 N4 R2 D& }" Z: z) J
下边是刚出炉后拉丝状况:
7 D) ^3 I: g; h7 F. v/ s; i. T7 E1 [4 K: i  k5 O

: ]+ l  G  Q% }5 t( }; A: g2 i% Q/ i
5 x' j% C; M7 g* v

5 W% z( k) K+ w& [面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
- n8 w3 J4 ^7 [! L* }" Y" y9 ]* b. Y
7 V% ^2 @" T" @

; G( H! w& f  H8 j9 `4 y[img]
+ w( c- ~, n; F: Q" v# {2 V# r- S+ m: y! B  {
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" N7 U) S7 w% r( G! M: ?6 i, }# \2 c8 q3 Z5 x# m) {4 }
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- R' B' E# m6 e: w  x

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 z5 ~0 E* ?% r+ h8 a
4 a0 Z8 I$ M1 n& a) i6 ?5 K1 ?8 \
3 q: Y5 o8 w( a' @泰式甜辣披萨 自制美味披萨. o: [0 Z# _2 o  r, v9 E8 B
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 & U3 M& y6 K+ q7 ]3 w
: @0 X, {0 U; f
泰式甜辣披萨的材料:. L' E# i; A; c. s; A
(28CM正方形烤盘)   4 `' {5 I2 `5 o$ |5 h# D
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ W/ g' D/ n1 p" K    a9 I. i# I4 d+ g/ }- `
泰式甜辣披萨的做法:
' @  P) G1 d1 I7 z9 @* @3 n1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * \0 {2 `3 T% O/ P" V* G6 L
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, z8 ^: D1 j$ M' O; |3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - Q5 `1 r% A* Q) B2 J5 m
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
+ H  `3 X: z  }* _5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 g, d' F5 J. w* H" h9 W
  
3 c( ?1 O1 R$ y& b' v提示:
" Q( y+ `, u. l8 H8 ~% _5 b还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' R7 @( j) F4 B5 D

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 u$ e# V$ f# \3 z& {2 X6 j4 U4 }" @8 \3 J" M1 R6 }) [! y3 m
巧克力水果布丁蛋糕9 s4 i1 W2 a/ f: H! f: `/ V7 j) S
A.可可粉  37公克 / @$ h; j4 l9 M* @. j# \
 熱水  147公克 . Q  p' z5 Z% Q+ E7 l- u
B.細砂糖  184公克 # B6 F  [2 e  f$ f" v
 鹽  4公克
! c- ~5 u( x- h, `3 Z7 V- P/ g 奶水  52公克
$ }3 C. I8 V1 \+ g 沙拉油  88公克 2 Z3 }3 W' h5 l& ~; U
 蛋黃  92公克 * S6 j+ n. L: z% ?' G7 Z
C.低筋麵粉  184公克
1 W7 k3 z& f2 }; o0 J- f 泡打粉  2公克
( y2 J6 n6 m' P% e9 Q5 K 小蘇打  5公克
  d8 [9 O; ~3 Z0 [D.蛋白  184公克 4 \; U' X5 C  D. V/ ~
 塔塔粉  1公克 ) H& m/ P9 ~& z- H# a
 細砂糖  121公克
& c2 X+ D$ k6 uE.法式布丁餡  適量
/ _. H5 D' B/ e7 L  r 奇異果丁  適量 8 P$ E2 y! j- Z% P
 草莓丁  適量 5 G& L; Z( B6 L2 E$ i8 }
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- D. X% _% M3 [7 h
( q3 q) w+ Q% Q5 c$ g
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。! F5 G1 g8 k4 t6 D0 j7 F

* I' c  W- D  v: g6 L- x/ v$ E7 E3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; K, R5 L% T2 b$ g5 Z & R4 J) ]" U8 t, c+ ?, L
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。1 ^# Y2 u. v: d8 w, A
3 u5 m+ l5 w% J) v; a9 F2 U
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。% x* `' E2 \# _, R5 V

# g8 K+ S8 Z; [, o6 ~6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 L1 _! {5 }1 L- q0 \ 5 e( r7 i; i8 f
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 u: [" J& P2 h: c9 E( p% G % W: N; G2 |3 F* h
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
8 g7 \5 `/ c6 Z, ?: [   x. R7 [5 o; {# ^. {6 a! T- U
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 ?6 \5 @9 t8 E. @7 K# [

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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