醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

xxiuzi

2 e# x# g6 G3 k
- U4 J+ r/ }: s" M

  
$ r# r" Q1 u% n! v$ s
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

3 U4 B' y# O$ B" a
; m3 Y; o8 }- {9 c# e- g                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

' R6 M- `7 M; }- [  R, g7 z& Q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

: s  o4 G; L; G  w+ R2 N           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）



4 L7 J7 F5 ~' G6 o

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

, \* `' w2 V. I% I& S* W      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; s; U: q2 x2 @       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
1 E% W3 s- k+ z+ q/ t2 e: i: C

4 o1 R$ V: A4 x$ O# H) Y

【材料】：
: g! G9 D5 t( V1 H1 r2 T6 Q; t
$ Q$ \; r' r* y7 Z    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。
) C6 H5 D* n+ M

8 v/ d' G: R* Z5 U
【做法】：
. _8 d4 ]# u% |- A4 l
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
! i7 X" ~  X: M2 J+ W' }8 _! [0 |
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
5 B- Q6 w1 Q+ X

3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。



【注意】：
  j$ t; V! o4 ]5 A0 N
: n7 ^- x- u7 }& P* P   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
* ]0 F5 \& c6 K8 U4 ~
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：


: t3 `: x2 x7 V) G7 e6 _* ^# |3 y
' t1 Y1 M) J' O* g# A. l

面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


( ]7 r" ]& s, h, Z, A8 _, }% ^
[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: t. ^: g- |* z* V
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
$ b& K! S2 w0 N, @8 u
, f- B# L/ D" E  D/ Q
9 z/ M: I: `3 e8 q) x泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& Q$ o" O2 [* {) R7 v今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

2 H! C% u- c% u泰式甜辣披萨的材料：
5 x/ F# l, A# \9 m3 ^1 D（28CM正方形烤盘） 　　
/ l1 H+ U; q1 c% s+ p中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
4 P- K" x7 E4 o. W- ?5 s% p  l泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 m5 h9 b: w1 g$ U! M# n# s0 L 　　
6 H6 q; |7 q& ?1 u4 w4 b$ w提示：
% d: N7 v' I3 G! `还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

( T1 F& C0 z3 k, \
巧克力水果布丁蛋糕
; D1 ^7 t* u+ Y$ WA.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
" i. h, }4 y0 {　鹽  4公克
# U6 Y5 D" O9 E# k5 a! S" Z* u! m* t　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
) _8 }, X& M9 W; l: OE.法式布丁餡  適量
) b" k) |% q6 \2 Y" l　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

1 [9 I9 ^! v8 Z# C! J' x2 [2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
& u9 K5 T4 P% e1 ^1 ]1 }
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4 _( B* ~5 J& \
7 V+ {; w! ?5 G2 I* {4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

1 t& c5 G3 `7 g9 S* {+ Q6 Z( w8 @! j5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

& `3 x3 t8 _$ {6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! t6 E  ]7 i) O3 V% T) v
) r9 p% t) Q4 u7 y$ T7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
# r! N/ d) c1 Y9 ?2 N- e
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
  Y' ^. M- K" s7 I3 ?1 [( S" z
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
* ?* k; |, ]' v/ q