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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* y; ?! x8 O8 j, y: ^配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# \5 ^4 R7 E& D1 K( P' L制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& n+ A5 y* |. R+ ~3 Y3 B  `& |
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  c! E7 G0 C: C6 y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 f& Q0 \7 _, R  V3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ E  f1 V* Z) J6 b( Q8 f- {
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 w5 ~7 @1 N. u# c. K3 `5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 D% P# h* {# E
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% e4 J- h0 Q4 K7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( A& S( j$ F& r2 Z) M  p
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
4 o' _/ t' U7 U0 j把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; V* _' M# _5 n3 D5 O# ~9 m配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# y# x. I( u# `4 o2 S8 H; A8 T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
$ o2 f; c& d7 I" J制作过程:  u' |" a8 D. N; q8 \! H$ w, l
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) B2 a' U8 n- j# L% r4 `) s
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% o$ K2 k( O6 n9 G: S3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 \  L+ E$ o1 F. }0 T  W  d3 L4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. l* \; T/ ?8 m+ _: U5 d! Q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
* `. U* n0 d0 f. Z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 X) S( r( X9 a1 ?* g9 N: u
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! L9 O' Y: ?- h! u! k( O8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。- p# ?) u, B( |* V% u# i; r  K
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。4 E- Q- s+ V9 z2 T5 U9 V1 S* u
# v: a  k3 E7 G& N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼- i* j* |) z  L3 S' U3 G4 V
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
) C7 ^  ~6 V' d  o0 Y# B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: D7 N8 H7 S9 U制作过程:# y' o- p4 w& g& \
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' ?5 J6 _) S: \$ q) w- y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。3 T- u1 e9 P1 c& P/ O8 J" r7 O
3、加入花生酱。: `' @9 z4 e: @1 p1 r$ n0 h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% r% r$ Y, f0 E/ Q7 y& G5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 O7 y6 x. f) _: o/ ^' _' T  M6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 M) r2 O/ e. X# k' k
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  U7 K9 D  Y; n; C& \

, m% M: H7 O8 h- s' b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮* X, z* V- x7 `9 A. X
香草冰淇淋
: o* j, k3 s0 \7 g$ N" ?2 i1 b4 s0 A配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! D; V4 _4 ^, W( W! m
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 Z4 {# |3 D1 y" \
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ k  K+ d* ]0 N* l$ Q) y0 r3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 W, R+ ~# l$ Y$ Z: \% |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
4 d$ W" ~" t0 Q& r7 v: p1 v5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。% w5 t  _4 E! ^3 X& ]/ o0 {9 B" Y1 A
# _) l& c2 L+ I8 Y% s3 M# R
芒果冰沙
2 D' Z; w3 Q0 N4 o7 W$ r" q) B配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. ?, f2 v& U3 I$ w- j) P% p
制作过程:- W; l# s3 D8 R# A* }
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 \2 ~% ^* R7 A" o! v
2、芒果切开,取下果肉。
) y( N! m1 D6 y6 `3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 i9 q2 l3 @' m5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
3 {  m5 M2 @/ V+ M& ~6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' F! [( Y) G+ r8 c) J
$ I8 c/ i6 f/ @6 \# A4 q- A椰汁西米露& @+ l0 I1 h1 E" v9 N
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& E" p& X$ G7 t4 L/ ^+ I1 e. \) h1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。$ e/ y+ V, o- H/ N2 _( Y. p* U2 O
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 K. h1 S5 Q2 O. d5 y
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! G& P- g2 {4 P! K' x3 N. P4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* x6 j1 f( ~1 v' m

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 v1 c) k0 N3 j8 x7 n% g% _1 `5 b0 x6 w% y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; M8 x/ z: [  t( @2 N) O

6 D- j* r0 P$ ]$ r+ m2 {* @材料(8”分量)
2 Q* S/ m- e& C5 R, }+ g/ g# I' w6 ^# s1 |
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 C4 ~  |2 H+ O
/ ]$ M7 ?; V# E  y6 E装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 f6 r% K$ b: P9 w3 E9 }8 e

1 v3 T5 c: ]; H4 b4 U; J0 \材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 K) g2 L7 F+ \9 ]  x6 k

  |( q3 L, u0 L1 N做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ R) w; B& `0 r$ E/ Z5 B5 E         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
/ l! B" c; T7 u         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" {1 g# n$ }5 e; X
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- E; }) @7 i/ |
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 i, \& L* I1 @/ M
% T: v7 d. m% v# M5 ?3 P9 Z# N
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; [* c3 C, Q/ Q, p  M; g# ^/ |: d
9 c  k# }6 A: w" `

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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