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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# `) }" H' t, u2 ~1 j1 U- F$ V* h0 n独特香料 n1 c' B- F: S! Z8 d5 V
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。 K% t1 ?) T- m. |8 M5 E
8 ~6 {7 B) Z" I; G& j0 w- e 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 ?! U9 A) h* Q2 s( w- D
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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( _! w& v' M9 u: Y; W# M! C; l 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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$ \/ M" E3 ^6 Y& e. I 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。7 @6 G! o3 L' Q& J- `) W/ T* C5 k
* D' y# m, k" f$ o! a2 w1 X 主菜:酸辣是特色
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% H( \: V- c# P) E 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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3 w' `& T* J* Y7 v! E% H佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 y! I. t% m0 `8 b$ ^, _0 J5 y F7 B
* K7 m6 z2 G4 h; G& l汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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4 y$ i! `! U1 K “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" u) B. \* D% ^0 g, Q; M& V$ E5 J3 T
: l! {, E) o: k" \. K, u9 U' f 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。5 o1 E( \% F& f: h- @
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 d; Z3 E# m) ?, J* e/ `, Q
餐后甜品: 风味水果最清爽5 ?4 B8 x5 q- r- R' l& X
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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