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一、 : ^2 Q& V) [3 L+ V
1.买来青鱼，切成鱼片。
E! P" ?& C1 ]2 Y- {0 A( A6 X* x2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# g8 Y- n$ n, |2 \; f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! z+ F h* w9 o! v0 ]) Q
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 d5 p; |, l9 e" R% k% r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ o. i8 R7 d5 @- E/ N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. B1 U% A% j) ^; ^' {+ l二、
& R: w4 W/ L/ k1 I0 E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 q3 D! o" v% d) ?
或Tilapia(罗非鱼) - y6 @3 T- t4 l9 h) G3 \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
K: Y _ o: a+ c7 k Z$ O8 ]$ m一条 ; }" l7 j! R7 `7 t" S
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & m3 I& z% M* ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 [. q1 m3 `# D& D$ f9 |- V) x4 {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& z1 ]9 {9 g' F0 O/ x) r2 ]盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& I7 S" C ]! H8 \2 ` S' n1 g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; r) _9 T- J8 x: K$ G* M
做法： - j, W, {# g; C+ o, m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 k" D) v% w; p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 I3 v2 |0 L6 g* o* s( r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' V0 d4 s, R( a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 \5 \8 X- G4 L" X# T5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 f( P" ?3 E% m: n* u5 Q7 r+ y7 o
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
