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一、
5 H2 N( @; `7 a( E w' _1.买来青鱼，切成鱼片。
: s) o, J# z O# E, W1 e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, }% s5 W% {0 i( u, ]& G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + @# z& x$ X! z* f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 p: Q* z& a. B0 C/ S9 V, s
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! f0 {/ l. }# \: D
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " d. n2 [7 t: i! A" ^4 Z) h
二、 9 G$ a/ n1 H$ Z1 J: ]. ~, W& G! [7 l
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; c. t6 a- A! K- z
或Tilapia(罗非鱼) 3 Y) o1 X4 l2 M0 F# r
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 n1 A% _7 R( ^5 E+ U+ ]2 K" n一条
/ x! e) Q# z5 n6 ]2 K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' w. r0 c1 \; \( K T调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% p) i) Q, v+ I1 V$ n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 B* a3 S/ {* ~2 Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 i- S1 |' `; G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " c$ B5 o# H9 K' G
做法： " h: W5 ]% A$ ]8 T' ^0 y; ]5 K
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 b/ j5 _6 Z7 W2 _$ {2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 A8 T/ L( x* D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % c k7 R. k0 N; j- T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) S# W9 T/ Q+ I9 { S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! d m0 _6 I6 s% R, m2 z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
