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一、 # r8 A6 e5 [3 |1 I1 _3 M$ z
1.买来青鱼，切成鱼片。
! u0 B% f9 V2 f$ L g# [ Z& C; k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 B: X8 D9 B a. m+ S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% w1 K! @1 h, z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) i# g; t. ~$ x) V, V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " W8 m+ _' S3 g2 P" b5 @1 w
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! Q- r2 j7 U) c E9 D) e
二、 ; O" f4 w% ^* u" K X
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ ^' u7 \, `4 e C; {或Tilapia(罗非鱼)
' D7 n/ X6 a4 E8 B) y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( y' d1 f2 L( j, X. p) V3 \/ e一条 / s6 {) E) M# B+ a5 V" M3 A: n$ B
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 ]& z5 t2 e: i1 M3 L0 j; Z3 s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 Z% [( P& I' C% f: }$ \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) H+ G; E3 B" Y/ S; ^0 n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 m5 e& w/ n# x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) [) |. A7 S' I) j
做法： ! ^0 H4 ]5 s# `* d$ Z! M, w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 J2 | o+ Y3 ~) E* T5 Z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 @" S! ]/ ^6 q: P3 |; m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- S6 o7 {" G! W5 _6 W# |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& f* [8 n# @4 O1 M, W( p$ `5 L5 |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , c4 b* k8 J! [4 b: a5 g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
