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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: p M$ k1 Q; F" b# t2 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 S) J: o! h7 c0 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 u( i" l9 z( |5 E b2 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 m2 p" `& t0 s( Z+ i: V& {; Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# }( h/ a% y2 @1 m" `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 ?! m" U$ {7 l# @+ x9 T[u]泰廚班底主理[/u]
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; l( ?, `, D; y& f' A( M5 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ b0 j* p" N* Z+ ]2 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 z% F& N1 p# h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 X6 g/ b3 _4 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: h" w. c( B9 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 R* ]' K4 w) q$ A; o8 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* @& ]+ a5 e2 ?$ d! L' g6 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' v! S& e4 q" T. V! x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( O) E: G! C9 s: V! S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 {8 Y3 @% V0 V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 P# e: F: U, w, ]/ U2 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 X0 V2 Q! N p6 w8 @: t) p, X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ n/ G e4 K" r+ i( D
這也是阿 Tu 的心思所在。& `4 W5 G; `+ S) _8 o! }( X0 r( ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ ?& V1 p3 u1 Y( A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% Z4 j3 v3 D# I) ]3 A! x
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" V6 ]3 s0 `4 H5 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# I% D' Y. f. n7 j- ^) Y% D$ ?# x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- P& z: y$ d' U$ e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 R' N, O: W2 z% N1 z3 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) A7 I$ p3 l6 K" L* b! A: p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. {" b& f& s( P
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/ y& Z- `1 c" ?" ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ y$ r0 V h4 E6 N: Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. J0 x. K! I6 ]5 t& ^7 Q
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1 j: B v, W1 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 B! Z. |& p5 f8 g8 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* o w! J0 I: q7 l* o. @3 O: x2 \, O7 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 l" B6 q/ s+ i. b( ^+ z# `' F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, a/ q9 c4 B1 d9 x" }' @( \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- h" _ R, o$ { b2 D8 v7 A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 e2 x2 Y: T; z; g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 G5 z! v) G+ e; x3 s. \, G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" V$ C# E1 U: X5 @地址﹕佐敦廟街228號地下
9 {8 D# C& M3 e9 L$ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 w3 r7 ?7 N( H# u k- E4 R+ r) x
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, O/ Y3 O! F/ X招牌海南雞 $80/半隻5 {( K- \9 z9 }9 `. A
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! H* h: E; }# ]+ r" L! [7 ~- d- A
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' S$ E8 `/ Z0 {# ?! P; V! A
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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