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[b]泰國猛醬攻地道菜* `* n: {8 }& F/ N- B+ y
0 U: w7 t3 a2 w% U0 m* d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; d4 G7 f1 Q# X$ S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 ^" g. @% r. o! X# R% \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: R7 A2 @" y- e) p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! ~5 K! x5 B; z5 j: S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 f9 ?0 a& s7 a( j3 A
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6 y. T8 R7 b' _4 i. S5 ~. C5 u2 T[u]泰廚班底主理[/u] ' z5 E6 Y: v' X/ D' B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# M. H/ @4 V! H! q' d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ T/ e. o- x' G0 Y v7 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 [6 m% y# G( J( D( Z( R. j0 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 E/ q, `/ K+ [; _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' D/ {% T6 Y5 t* W' b8 t' a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& X+ X( j$ M# r% |1 |7 V+ |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, n5 w# B! g! {# O- Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 A' {8 |: T. k. q: ?4 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
v! R4 E# `2 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 ~) }, h. s- j7 o; u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: B5 R9 q4 O4 c6 E/ k$ w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' R& z* I! [( @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 J2 P8 O$ i$ y0 c" H3 g這也是阿 Tu 的心思所在。" f3 z# A4 j7 |3 |# b; j
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1 q4 N9 ]; d4 |/ ]5 J: O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 l9 E+ p& `5 Y: R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& G5 R8 i' d% T) E2 k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. P( [4 {% N8 W. z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ O7 b, ]# k {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 s* s* G/ I0 {, E1 Q* o2 c4 i
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. U9 H0 X0 O" B1 w: o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! r$ C, O6 t4 O5 t: }4 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% x) K2 m& S( A$ X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- E7 A1 g* b' q& T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! Z7 _6 y; `/ ?3 ~8 X4 G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 T+ f/ w/ F; E1 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! {5 p3 v/ }2 O6 W3 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 W c, Z& F+ V8 T
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$ T% c9 E @& O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. ]5 D9 w; w2 F! y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 r) G. T1 C5 H
點上微辣的汁料，惹味無比。7 J( t" {! K3 g/ J& c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; g- H4 N% \! A# Z, u. F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. t2 y' ]8 T- y) Y; v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 S, k. ?' S+ z0 M5 |" ]% _" R+ N
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[u][b]泰串餐廳6 S% N+ R7 u0 F1 s+ f
地址﹕佐敦廟街228號地下5 d! |5 Q! F! f1 ?# b8 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! N5 Q: v( Y2 y" \5 v0 C) ?- i$ x$ h
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- b. E8 }" x- Q E' ^# r串燒沙嗲雞 $48/ k e+ {% [7 b$ @
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3 ?: A2 u& c$ ?$ g- a) T$ d3 w, M炭燒豬頸肉 $428 e/ z, g4 w8 T3 k
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香茅豬扒 $481 G2 ^8 j6 L# U6 y' w
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发表于 2009-2-4 12:06
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