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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: I4 ?1 O! K6 K3 M( S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) q4 Z" l) l9 A0 V) I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) Z( O9 x3 Q; k" L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ q# [" g1 [, }8 Q. x* a1 N; @4 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: [/ `$ a3 ^/ \+ \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. h& ]% r5 f+ Q' M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) W" D, d7 r% |; i- N5 y- H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* x: C3 }; o6 x0 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& @$ [1 O& r* I* g2 Y* a! }2 O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: {( j. v/ W, n; \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ }9 n- Y: Y* l( k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 A6 ?3 f( r8 ~9 o2 {5 Y+ t, w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 H: M4 N9 j5 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 w0 R* j' | Z x3 G5 T' b( f4 B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' S+ n* L. x z9 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 q# a$ S y6 x% j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: ~/ P& f% n8 c7 O& O. j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: K1 b" b- e* K% n
這也是阿 Tu 的心思所在。' M1 V7 F7 h5 t" g# o: _
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) T: n9 ^1 z) n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: p! O9 l% Q# _7 O; \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 U Q7 v) d7 B4 T+ H' ^, V
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$ |' h W$ `9 g# c; h1 ]$ e[u]Ken哥推介[/u]4 G) }# M& j9 |/ u# N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 G5 |3 ~" ^& ~' t- E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 z) N+ w, ~! E& `# Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! o) `2 g) L% u0 b; F$ N
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# ^- R! C$ Q1 h% y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 a- n# b7 i( k t# M7 K9 O! o$ b% D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ \$ K. ] \: G% N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 a. m% `. ]9 C/ e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) f6 }( s8 R) V, @8 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! n$ S: N% _/ m, ~% n) b. S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ x3 j) B/ s3 R8 J9 `+ w! t. H' i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
j4 U. s, a8 ~" I3 u( t$ v2 s' F點上微辣的汁料，惹味無比。1 Q% v' ?# R( r J$ w+ w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
i, d$ ~) X- s% @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! q6 \4 N9 V) L: P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 W0 Q# F) ~' n3 r4 g[u][b]泰串餐廳$ T- j0 L* a6 {0 V; C7 {
地址﹕佐敦廟街228號地下1 U/ K$ J6 V u+ }- x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# T+ w0 q) [" d5 ?0 e招牌海南雞 $80/半隻8 E' C+ l, M- R \! k
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青咖喱南瓜雞 $587 p- i. F) @3 ^8 }: l4 i1 @
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( Q+ S& M0 x6 E: c串燒沙嗲雞 $489 F1 {+ y' c% A* |0 B( A9 E
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香茅豬扒 $485 O; K& h" ]! w3 i' X1 O' f
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发表于 2009-2-4 12:06
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