|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 }. Z* A' w) D
/ S7 e( h7 b0 t9 W& l9 S4 K! o 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
4 X! H0 a+ T$ }8 r# W
9 D0 X% a P4 n# I: w 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
' n# l) D/ C0 H7 W( O0 K* @& ^- @; [9 F8 E
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 % g9 g8 \( @7 Z' R' x; D
( A* ^! n4 F3 D$ n3 @* n/ b% n" T 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
6 n. K4 s, W+ F
( f. j0 ?1 Q1 w5 [7 f 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & `& c) G8 ^; P! }7 U+ b
1 o( q$ Y( W5 m
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' r0 r+ [2 u# J* r& c) p) d3 m
; S# F3 x2 x( G6 i2 a; z
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 4 ^9 _. `+ g3 R/ n7 [
" R/ z5 L K6 _ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + h( z' \ _6 e! _/ P
) W& F J, E% K" v5 c( R
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 j( [1 Z2 o; i+ a0 f( B T7 k
3 q! Z8 @6 E. S& D 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 " g( v& M. E/ E" B2 }( U
' Y3 G4 c9 C8 K3 I+ q
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
9 T0 F9 K" D4 n9 C! Y/ {' w
/ |2 {) M( h f- n3 B1 F( W 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % ^6 q) \1 {" k, f7 E
$ m2 c) ^; P, n) o; N( D
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
% n1 ^) L; s0 W M$ H1 c) I: {
* S+ s' ]% H8 A y" U 小提示：不同食物留住营养窍门
# q9 m8 J3 z4 t$ u% t3 Z& ~+ p. |$ Y i" d5 E& ]
蔬菜：大火快炒 , w0 d* @% ?8 T- P5 x- U
1 [9 T$ c6 @- `1 ]# j 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
0 s o. H: ?5 ~
, q7 B# f2 t6 b* X. } 肉类：和汤一起吃 + D: d: P# E$ P9 F8 ?0 B
* F9 S' e, @# S- h' M" ^ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
/ N9 W0 d* S1 y. r- U; l& u
% d* E' L* K) N- W, S: V 面：蒸比煮好 * y c4 N2 E+ P* P
: y) f5 Q$ \3 ^. C& S k' ^; Z4 E
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡