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[b]泰國猛醬攻地道菜" c& O3 C4 I) a& ]5 J" R' y
0 E: S% n3 ^3 O- ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 |1 j) M; U0 o, p) A9 l/ I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. O% O. `# }" N& Z( e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ G" q' y$ k. n. X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 G: X. q1 C! X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 z, V& y; H1 p9 g
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& g+ p/ Q6 ^- l; c) O5 r6 A- [[u]泰廚班底主理[/u] 2 _2 t/ j1 X' M# q+ R6 _
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K, o# \( }/ U& |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ A; T8 ]3 Y( \# W% K4 z3 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ c4 `/ _4 h. o" @0 ^* g5 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 k( k/ h4 C8 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" i8 p& t" h+ U& d# N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ o, T& R6 a+ P2 o- L1 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ B) x' G8 U" R# ?* `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* S( s6 ]1 M$ ^5 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( u; u4 e# i! W0 d1 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& _+ R8 b4 C5 h3 _; b- @ {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 g( P3 q8 o0 T# o6 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ N# [6 w4 j& D# o) i3 L0 l. |( }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 @4 r3 M/ i- i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, g) r; N! N. A" L+ B
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[u]Ken哥推介[/u]6 N9 E/ c8 Y P4 }$ C7 l0 |4 Z; A8 p. P
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6 Q6 H o' _9 }5 e, E# `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. x8 L* k `7 I# G! x8 J# K c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 M: }! r9 D' H$ q/ j- e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; R! u" M, j0 |' M% j& K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: z! k- T) p- G/ Q4 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( \ f/ ~7 q+ `8 }0 ?% B
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3 B- y4 m5 G2 j4 ?9 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! k- Y/ m5 [ Z$ v0 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 s& H& u; s2 O( Q% [ V& [' |3 ~
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6 `& W; |4 r3 S' \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ N8 D$ u8 }5 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& K; Z, f/ N5 L$ W! {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 ]! C* s; i% R& J. Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ w, }. h! K- _; J, M2 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 B' W$ E) X! Z8 r, C點上微辣的汁料，惹味無比。
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) S1 }+ `" L8 l: |, ][u]香茅豬扒 $48[/u]( \" N; ]2 G% v2 n6 h, U* y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' d$ Q' P/ w- J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; i0 m% p) G5 F/ d4 P1 F a+ Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 u5 \7 u9 |7 ^0 ?# M+ `; O4 a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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" x8 S9 R6 A3 f* v5 S ?青咖喱南瓜雞 $58( W! |" L/ x8 b
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串燒沙嗲雞 $483 G8 A) e$ N$ D) h
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, h* I- R: e w1 s炭燒豬頸肉 $42
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& o- O) N: F) F5 V" Z' b& m香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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