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[b]泰國猛醬攻地道菜5 ], {, n6 [8 W! C) S" O
! X& P0 y U; P! J& V0 A0 C$ K1 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 b2 g; f2 x" `/ D0 S8 `6 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" Y& K4 k2 J! u3 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% R, `+ ~! f' J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ Y" A; G0 m( X: Y5 _/ q$ o4 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 t5 `8 l' V0 b1 C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
f5 o) A3 k' R: z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& D6 M1 Q3 U8 E- U0 D( C! l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 L6 i6 e" ^- u* @4 D# w m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ R/ U5 k0 v1 B( x# ]4 |1 q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: E8 w. f6 V# ] A" P" i0 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 C4 w+ ?& n Q( I9 J2 N' F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) K7 ]) b$ ~* w, K# o# x c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, u5 i6 r5 P- I6 q/ U. C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. Y* W; x7 ^6 Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- `5 L- D5 B2 W9 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' W" K- F( H K' [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 V2 j& }9 k3 n2 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; \( X3 E6 R2 ~' u+ O* `. z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ J; N4 }: A: v這也是阿 Tu 的心思所在。3 l( }1 l- {. e
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~$ `1 b7 A0 t6 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, Y4 r( ^0 b. r" R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# y; w, p+ `* x: ^% S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ _' A5 l; _7 [/ v: t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# h# x- \: T9 J3 D: r. R; {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! i) ]- X. i; b' C+ ^8 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, l: Q* N( j$ L1 g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 x1 y" L. E$ B. s/ z* }" q0 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! C5 b/ X' f! p0 g5 \% p2 t# A
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9 |9 S& e. a q- L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 T# ^. \9 N) x. T7 I, G" c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ ?+ | B; P5 T4 @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& G) i4 v2 \$ r! l: P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ r4 i( a& A: Z& l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ @) Q4 k7 i$ s$ v" h9 w6 `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ L6 p4 }1 i i9 d( A1 B7 x% z) Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
! q5 a4 x/ z& o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; ?4 H- ]( }) B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 ?" g4 @( q& a$ j$ X+ V地址﹕佐敦廟街228號地下% H7 @, x5 [" O9 u: x3 {* ~2 C( t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* e% p9 r1 s5 J) }* X) c1 u q3 c招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48+ L) T6 }' ^2 W& Z, |# k' _
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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