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[b]泰國猛醬攻地道菜: i6 @: r3 I* e6 o1 [# Q7 g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. E% l2 G5 U1 W1 w: ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ n ]4 ~4 o2 l: K$ W b# R g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% g/ B) f/ ~ u" I1 y/ r% N2 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 w8 g9 z& X3 i4 ~) l, {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# m5 R, l; S- {' @" S, ~6 Z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& T' i$ Z4 z0 a/ z. p0 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 x5 N5 z+ p, f. p# a8 i9 ?( @$ g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- @- y7 H; c4 b8 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 F( H' B+ q. o! F& z+ F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ j s' k1 M& n5 U% O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 X5 }. I8 u: Z& Y0 j2 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 x1 d+ x z1 o3 }3 N& t% W
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4 H$ B- f" B, H) O8 q! Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# `7 O$ X& `4 L& k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; [% c- z4 b$ b) K7 ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. d! l( [ e: f @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ^/ `# u% j! ?2 U' M. G& h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, e1 J! U7 J' A# n
這也是阿 Tu 的心思所在。% f$ o/ i/ [5 z3 Z% i
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/ Q4 \, p$ X3 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* ]) e! |3 G) }5 `7 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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k8 t& L C; K' `% E[u]Ken哥推介[/u]
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t. J, u/ h/ n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" I9 q0 `2 W0 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! \8 {2 O" k5 e V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 k9 b; w: I8 X* p6 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: u2 L- y9 p5 J+ s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 F1 c" z& L, a2 @# ^8 `. [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% v2 [; C/ U9 P8 N* i: @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 z# f7 X% E' F" f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" Z$ e6 ]% K2 z" t3 r5 ~/ U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! M0 l' e) D+ [9 \' V8 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 P6 ~% u6 Z1 W% C& X/ x8 A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 \2 W' \1 N7 b( c; w. c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 v. W" s* T: Z7 \, x* ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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- U. d0 t' i: m[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 u( }) P% N4 C: U: U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ [. a z( j/ G$ i$ v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 H/ f% }/ r( N- e: i
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9 d" S. ]" N$ w/ i8 [! |% P[u][b]泰串餐廳; ?0 M# U0 z& f, }8 H$ T5 ~; o
地址﹕佐敦廟街228號地下( | H0 a& c& s# x" J4 G. C' g% [) u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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* T) {4 S6 Q) Y$ o. f) J. C( S3 o串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 p/ h: C; ?, z1 o) i# t
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发表于 2009-2-4 12:06
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